De acuerdo con la FAO (por sus siglas en inglés: Food and Agriculture Organization), las dietas sustentables son aquellas "que generan un impacto ambiental reducido y que contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional y a que las generaciones actuales y futuras lleven una vida saludable. Además, protegen y respetan la biodiversidad y los ecosistemas, son culturalmente aceptables, accesibles, económicamente justas y asequibles y nutricionalmente adecuadas, inocuas y saludables, y optimizan los recursos naturales y humanos". Es decir, son aquellas dietas que buscan proporcionar una nutrición óptima para las poblaciones a través de métodos de producción de alimentos que protejan la biodiversidad y los recursos naturales, con un impacto positivo a las comunidades y las economías locales y que sean respetuosos de las diferentes culturas. Sin duda, es un gran reto cuando hablamos de alimentar a casi 10 mil millones de personas a 2050.
Mejores Perfiles Nutrimentales para Todos
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De acuerdo con la FAO (por sus siglas en inglés: Food and Agriculture Organization), las dietas sustentables son aquellas "que generan un impacto ambiental reducido y que contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional y a que las generaciones actuales y futuras lleven una vida saludable. Además, protegen y respetan la biodiversidad y los ecosistemas, son culturalmente aceptables, accesibles, económicamente justas y asequibles y nutricionalmente adecuadas, inocuas y saludables, y optimizan los recursos naturales y humanos".
Es decir, son aquellas dietas que buscan proporcionar una nutrición óptima para las poblaciones a través de métodos de producción de alimentos que protejan la biodiversidad y los recursos naturales, con un impacto positivo a las comunidades y las economías locales y que sean respetuosos de las diferentes culturas. Sin duda, es un gran reto cuando hablamos de alimentar a casi 10 mil millones de personas a 2050.
Calidad nutrimental óptima cumpliendo con perfiles nutrimentales específicos en niveles de sodio, azúcares añadidos, grasas saturadas y grasas trans y su balance con nutrimentos a incrementar en la dieta como fibra y proteínas.
Para evaluar la calidad nutrimental de nuestra oferta, tenemos dos enfoques:
1. Medición individual del contenido de nutrimentos relevantes como son los azúcares añadidos, el sodio, las grasas saturadas y las grasas trans, así como la fibra dietética y las proteínas de origen vegetal.
Lo anterior se lleva a cabo en el 100% de nuestro portafolio englobado en dos grandes categorías en base a su rol en la dieta, consumo diario y consumo ocasional. De esta manera nos aseguramos de que los productos tengan una cantidad máxima permitida en nutrimentos a limitar en la dieta y una cantidad mínima de nutrimentos a incentivar en la misma. En el caso de nuestro portafolio de consumo diario, ningún parámetro de nutrimentos a limitar deberá exceder el 15% del valor diario definido por parte de las autoridades sanitarias de cada país donde tenemos presencia por porción etiquetada. En el caso de la fibra dietética, nuestra meta es alcanzar 3g de fibra dietética por 100g de producto en panes y bollería blanca y ser buena fuente de fibra en panes y bollería integrales y/o de grano entero.
2. Medición integral de la calidad del alimento.
Para poder evaluar la calidad nutrimental de un producto de manera integral, nos apoyamos en la metodología "Health Star Rating System" (HSR) diseñada por el gobierno de Australia y Nueva Zelanda y usada en diferentes evaluaciones de terceros que permiten conocer de manera estandarizada y objetiva el nivel de "saludabilidad" de un alimento. A partir de 3.5 estrellas, se ha determinado que un alimento tiene una "calidad nutrimental óptima" y este umbral es usado como meta a cumplir en toda nuestra oferta de consumo diario, así como en cualquier estrategia enfocada a cubrir deficiencias de micronutrimentos en poblaciones vulnerables.
La fibra dietética juega un rol fundamental en el bienestar de las personas. Su consumo frecuente y en las cantidades adecuadas tiene un impacto positivo en muchas de las funciones de nuestro organismo, la deficiencia en su consumo es un factor de riesgo en el desarrollo de enfermedades crónico-degenerativas. Sin embargo, en la mayoría de los países el consumo de fibra dietética está por debajo del consumo esperado por lo que es importante fomentar su consumo a través de una dieta variada y atractiva sensorialmente para que sea sencillo y asequible el incluirla frecuentemente en la alimentación.
Recetas simples y naturales con ingredientes sencillos que nuestros consumidores puedan encontrar en sus alacenas.
La ciencia y el procesamiento de alimentos son fundamentales para nutrir a un mundo que, tanto hoy como en el futuro, enfrentará grandes retos en torno a su alimentación y al uso racional de los recursos.
El desarrollo tecnológico y la innovación nos ayudan todos los días a elaborar mejores productos con recetas más sencillas, con menos y mejores ingredientes atendiendo a la preocupación y tendencia de nuestros consumidores hacia alimentos más naturales. De esta manera desarrollamos una oferta de alimentos con ingredientes que el consumidor identifique fácilmente y que incluso pueda encontrar en sus alacenas. Además de que sean inocuos, con una gran calidad y el sabor que los hace ser preferidos por nuestros consumidores.
Nuestro portafolio de consumo diario, es decir aquel compuesto por aquellas categorías que son más frecuentemente consumidas dentro de la dieta como panes, bollería, english muffins y bagels salados, deben cumplir con la premisa de 10-15 ingredientes por receta y todos los ingredientes reconocibles por nuestros consumido res. Estas metas deben concluirse a finales de 2027 con un avance significativo a finales de 2025.
A lo largo de los últimos años dentro del portafolio de consumo diario hemos eliminado ingredientes como: jarabe de maíz de alta fructosa, grasas y aceites parcial mente hidrogenados (portafolio de consumo diario y ocasional), azodicarbonamida, caramelo III y IV, y sabores y colores artificiales. En nuestro camino a 2027 es taremos transicionando hacia conservadores naturales, así como hacia la eliminación de emulsificantes. Solo utilizamos ingredientes permitidos y aprobados por las autoridades sanitarias de los países donde operamos, sin embargo, entendemos la preocupación que existe en diferentes grupos de interés por algunos ingredientes y la preferencia de los consumidores hacia alimentos que no los contengan, lo cual tomamos en cuenta en la mejora de nuestros productos.
Desarrollo de opciones asequibles y nutrimentalmente óptimas enfocadas a cubrir deficiencias en micronutrientes en poblaciones vulnerables.
La malnutrición no solo abarca a la desnutrición o el sobrepeso y la obesidad. También considera deficiencias en micronutrimentos relevantes para el desarrollo de las poblaciones, particularmente en grupos vulnerables como niños, mujeres gestantes y adultos de la tercera edad. En total, se estima que dos mil millones de personas alrededor del mundo presentan una deficiencia de vitaminas y minerales, particularmente de vitamina A, yodo, hierro y zinc. La mayoría de estos viven en países de bajos ingresos y suelen presentar deficiencias de más de un micro nutriente. La dieta debe ser la fuente principal de estos nutrimentos, donde la fortificación de alimentos de la canasta básica como el pan, puede ayudar a combatir estas deficiencias en las poblaciones ya que es un alimento de fácil acceso, versátiles y culturalmente aceptados.
Como parte de nuestra misión de ofrecer alimentos deliciosos y nutritivos en las manos de todos, en Grupo Bimbo hemos desarrollado una metodología específica para evaluar programas de fortificación de micronutrientes a través de lineamientos para desarrollar opciones que puedan atender dichas carencias nutrimentales en poblaciones vulnerables.
Dentro de nuestros principios básicos abarcamos lo siguiente:
Consideramos los Principios Generales para la Adición de Nutrientes Esenciales a los Alimentos (CXG 9-1987) del CODEX Alimentario, las Guías para la fortificación de alimentos con micronutrientes de la OMS/FAO y las Encuestas locales sobre nutrición hechas por autoridades gubernamentales y sanitarias.
Establecemos acciones de fortificación con micronutrientes únicamente en productos con HSR> 3.5 estrellas y dentro del portafolio de consumo diario. Del mismo modo, en países donde se tienen identificadas deficiencias en las poblaciones.
Damos prioridad a nuestras acciones de fortificación con micronutrientes en aquellos países con calificaciones más altas dentro del Global Hunger Index donde tenemos presencia.
Desarrollo de opciones con control energético dentro de nuestro portafolio de consumo ocasional con el fin de promover un consumo consciente en categorías con un rol de indulgencia.
La indulgencia puede ser parte de una dieta saludable cuando se incluye de manera consiente y responsable. Entender el momento y las cantidades en las que pueden consumirse cobra relevancia al construir una relación saludable con nuestra alimentación. Hacer referencia sobre las porciones de los alimentos es una herramienta valiosa para que los consumidores puedan entender el impacto de las decisiones alrededor de sus elecciones en la alimentación.
En Grupo Bimbo buscamos desarrollar una oferta diferenciada en mercado que nos permita proporcionarles a nuestros consumido res la opción de consumir los productos de su preferencia en porciones controladas.
El control de porciones es una estrategia muy eficiente para ayudar a los consumidores a normalizar el consumo de porciones más pequeñas y ayudarlos a incluir todos los grupos de alimentos mientras limitan su ingesta energética. Lo anterior es útil para apoyarlos a construir mejores dietas a través de una alimentación consiente sin sacrificar sabor o momentos de indulgencia.
Para determinar las características de la oferta de control de porción, se consideró lo siguiente:
El momento de consumo sugerido son las colaciones o entre comidas.
Se consideraron las recomendaciones energéticas sugeridas para cada momento de consumo, tomándose en cuenta 5 momentos de consumo: Desayuno, lunch o comida, cena y dos colaciones entre comidas durante el día.
Con base en lo anterior, se determinó lo siguiente: